粉條冷庫(kù)是一年四季不受時(shí)間限制生產(chǎn)粉條的專用冷庫(kù)，粉條冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟一般保鮮庫(kù)，冷凍庫(kù)，冷藏庫(kù)，速凍庫(kù)設(shè)計(jì)不同，粉條冷庫(kù)內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管（制冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專業(yè)技術(shù)設(shè)計(jì)）冷庫(kù)內(nèi)需要保濕，不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷機(jī)﹚以防風(fēng)吹及降溫太快粉條失水?dāng)嗔?，制冷壓縮機(jī)應(yīng)選用半封閉低溫壓縮機(jī)，同時(shí)壓縮機(jī)配比要加大冷量。

粉條冷庫(kù)的的庫(kù)內(nèi)溫度

粉條生產(chǎn)出的成品先放在粉條冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫(kù)內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉條會(huì)被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－5℃～－8℃為宜。

經(jīng)過(guò)粉條冷庫(kù)冷凍后的粉條易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，增加粉條彈性，并且柔潤(rùn)嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。

粉條冷凍后的出庫(kù)解凍

1、將粉條移出冷庫(kù)任其自然解凍。

2、利用電風(fēng)扇，借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動(dòng)、分排，使粉條一根根自然分開(kāi)，防止粘連、并條。

3、可用手輕輕揉搓，使并條的粉條全部散開(kāi)。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開(kāi)。

粉條冷庫(kù)容量設(shè)計(jì)

我省及南方各省區(qū)，年平均溫度較高，四季分明，6~9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉條，一年內(nèi)生產(chǎn)期只有200d左右，按每天生產(chǎn)1d粉條計(jì)，年產(chǎn)200t左右。凍結(jié)粉條的冷庫(kù)不同于一般的生產(chǎn)性冷庫(kù)，材料不能堆放，需用粉桿架好后再冷庫(kù)中上架、架與架之間要有適當(dāng)間隔，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每1m3冷庫(kù)空間可擱置25kg粉條，設(shè)計(jì)空間為長(zhǎng)*寬*高=4米*3.5米*2.5米，除去頂排管所占空間，有效空間為25 m3，冷庫(kù)一次能容納700kg，能滿足生產(chǎn)要求。